Львів
BAO
Сучасний азійський ресторан в центрі Львова. Відкриття ресторану за 35 днів
Для готелів • Курорти, апарт-комплекси, санаторії • B2B
Ресторан при готелі,
який заробляє, а не «обслуговує»
У більшості готелів F&B — це збитковий відділ, який тримають заради сніданків. Ми перетворюємо його на центр прибутку: ресторан, куди йдуть не лише гості готелю, банкети й івенти, room service з нормальною маржею і команда, яка не розвалюється в сезон.
4
центри доходу F&B готелю: ресторан для міста, сніданки, банкети та івенти, room service
2
сезони в одній фінмоделі для курортних готелів — пік і міжсезоння рахуємо окремо
35
днів — запуск ресторану з готового приміщення в наших проєктах (BAO, Львів)
100+
реалізованих проєктів — у містах, на курортах, в Україні та за кордоном
ЩО МИ РОБИМО ДЛЯ ГОТЕЛІВ
Від аудиту збиткового F&B до ресторану, в який ходить місто
Починаємо з цифр: скільки насправді коштує ваш ресторан, чому він у мінусі й що можна змінити без капітальних вкладень. Потім — концепція і запуск.
01
Аудит F&B і швидкі перемоги
Фудкост сніданків, списання, штатний розклад, меню room service, банкетні прайси. Зазвичай 20–30% проблем закриваються без ремонту й інвестицій — за 4–6 тижнів.
02
Концепція ресторану при готелі
Заклад з власним ім'ям і входом з вулиці, який живе не тільки на гостях готелю. Формат, меню, ціноутворення, інтеграція з рецепцією й лояльністю готелю.
03
Банкети, івенти, MICE
Весілля, корпоративи, конференції — найприбутковіший F&B готелю, якщо є продукт, прайс і людина, яка це продає. Будуємо банкетну лінійку й процес продажу.
04
Оператор або управління
Можемо взяти ресторан готелю в управління за KPI або стати оператором — з нашою командою, стандартами і відповідальністю за P&L. Готель отримує передбачуваний результат без операційного болю.
Отримати аудит F&B готелю
Керуючий, власник чи інвестор готелю — напишіть, почнемо з короткого аудиту цифр F&B.
ГОТЕЛЬНИЙ F&B — ІНША МАТЕМАТИКА
Що враховуємо, чого не бачить «звичайний» ресторатор
Ресторан при готелі живе за розкладом заїздів, завантаженістю номерів і сезоном. Ігнорувати це — найкоротший шлях до мінуса.
01
Сніданок як продукт, а не як тягар
Формат буфету чи à la carte, порційність, списання, час подачі, персонал на ранковий пік — сніданок можна зробити нульовим за витратами або навіть прибутковим для зовнішніх гостей.
02
Завантаженість і сезон у моделі
Штат, закупівлі й меню масштабуються від прогнозу заповнення номерів. Для курортних готелів — окремо зимовий і літній сценарій, міжсезоння без збитку.
03
Кухня на кілька потоків
Ресторан, банкети, room service і сніданки з однієї кухні — це проєктування процесів і технологічних зон, а не просто «велика кухня». Даємо ТЗ на реконструкцію, якщо вона потрібна.
04
Команда, яка витримує пік
Набір і навчання за технологією Performia, стандарти для сезонного персоналу, кістяк команди на рік. Сервіс у сезон не має падати разом із настроєм гостей.
НАШІ ЗОБОВ'ЯЗАННЯ
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Фіксований кошторис проєкту та прозорий договір
План-графік із дедлайнами по кожному етапу
Керівник проєкту з виїздами на ключових етапах, звітність щотижня
Супровід після відкриття до планових показників
Ми маємо власні ресторани. Усе, що радимо готелям про фудкост, штат і меню, спочатку перевіряємо на власних закладах.
ДОСВІД У КУРОРТНИХ І МІСЬКИХ ЛОКАЦІЯХ
Заклади, які ми запускали з нуля до планових показників
Від концептуального ресторану у Львові до мережі з 41 закладом — дисципліна запуску й контроль P&L однакові.
Київ
Georgia
Автентична грузинська кухня в сучасній інтерпретації
Обговорити F&B вашого готелю
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання від готелів
Майже завжди. Спочатку аудит: фудкост, списання, штат, меню. Далі — або оптимізація в поточному форматі, або перезапуск як ресторану для міста з окремим входом і брендом. Рішення — за цифрами аудиту, не за відчуттями.
Так, працюємо за моделлю управління з KPI (виручка, фудкост, ФОП, гостьові оцінки) або як оператор з власною командою. Умови залежать від стану приміщення, локації та завантаженості готелю.
Експрес-аудит — 1–2 тижні: цифри, меню, кухня, персонал, банкетний напрям. На виході — звіт з пріоритетами: що змінити без інвестицій за місяць, що потребує реконструкції.
Фінмодель на два сезони, гнучкий штат із кістяком на рік, зимове й літнє меню, банкети й корпоративи в міжсезоння, робота з місцевим гостем. Так працюють наші проєкти в Карпатах.
Так: банкетне меню і прайси, стандарти обслуговування, процес продажу (від запиту до договору), навантаження на кухню. Банкети та MICE часто дають готелю більшу маржу, ніж ресторан у звичайні дні.
Так — технологічне проєктування кухні під кілька потоків (ресторан, сніданки, банкети, room service), інженерія, ТЗ підрядникам, контроль виконання й запуск.