Мережа в Україні
MAFIA
Відкрито 41 ресторан. Відкриття за 30 днів. Вихід у ТОП-3 ресторанних мереж України
Одеса • Море і сезон • Для інвесторів і власників
Ресторан в Одесі
під ключ — за 30–45 днів
Одеса — місто, де сезон може зробити рік, а може його зламати. Літній пік, зимове затишшя, узбережжя й центр із різними правилами. Ресторан тут має заробляти влітку стільки, щоб спокійно жити взимку — і саме так ми будуємо модель.
2
сезони в одній фінмоделі: літній пік та міжсезоння рахуємо окремо
30
днів — стандартний цикл запуску мережевого закладу в наших проєктах
8
напрямків експертизи: від концепції й дизайну до HR, IT та фінансів
100+
реалізованих проєктів в Україні, Європі та за її межами
ДЛЯ ІНВЕСТОРІВ ТА ВЛАСНИКІВ
Одеса — це сезон. Помилка в моделі коштує року
Тут недостатньо «гарного місця біля моря». Потрібна відповідь, як заклад працює в лютому, скільки коштує сезонна команда і чи витримає оренда міжсезоння.
01
Фінмодель під сезонність
Літо, свята, міжсезоння — три сценарії виручки, чутливість до трафіку й оренди. Ви бачите до підписання договору, чи заклад заробляє за рік, а не лише за липень.
02
Локація: центр, узбережжя чи спальний район
Дерибасівська, Аркадія, Фонтан, Таїрова — різний гість, різний чек, різна сезонність і різні обмеження доступу. Перевіряємо конкретне приміщення, а не «район загалом».
03
Сезонна команда без провалу в сервісі
Швидкий набір і навчання на сезон за технологією Performia, стандарти, які тримають якість при піковому навантаженні, і кістяк команди, що залишається на рік.
04
Одна точка відповідальності
Керівник проєкту з виїздами в Одесу на ключових етапах, план-графік, щотижнева звітність. Один договір і один відповідальний замість десяти підрядників.
Отримати фінмодель під ваш об'єкт
Представляєте інвестора — асистент, брокер, керуючий? Напишіть, підготуємо матеріали для рішення.
РЕСТОРАН БІЛЯ МОРЯ — ЦЕ ІНША МАТЕМАТИКА
Що ми робимо для закладів в Одесі
Пікові навантаження влітку, проста і швидка кухня в сезон, локальний продукт і риба, робота з готелями та курортною інфраструктурою.
01
Концепція під місто і море
Формат, меню і ціноутворення, що працюють і для відпочивальника, і для одесита цілий рік. Локальний продукт, риба та морепродукти — з надійними постачальниками.
02
Проєктування під пікові навантаження
Кухня, яка витримує сезонний потік без черг і зривів; тераси, літні майданчики, інженерія та енергонезалежність — усе закладаємо в проєкт.
03
Ресторан при готелі й апарт-комплексі
Сніданки, room service, банкети, F&B-економіка. В Одесі готельний ресторан може бути центром прибутку — якщо його порахувати як бізнес, а не як сервіс.
04
Запуск і супровід через сезон
Відкриття, маркетинг сезону, облік і контроль фудкосту, підготовка до міжсезоння. Супроводжуємо до планових показників, а не до дня відкриття.
НАШІ ЗОБОВ'ЯЗАННЯ
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Фіксований кошторис проєкту та прозорий договір
План-графік із дедлайнами по кожному етапу
Керівник проєкту з виїздами на ключових етапах, звітність щотижня
Супровід після відкриття до планових показників
Ми маємо власні ресторани. Усе, що радимо власникам в Одесі, спочатку перевіряємо на власних закладах — від фудкосту до графіків зміни.
МЕРЕЖЕВИЙ ДОСВІД ПО УКРАЇНІ
Мережі, які відкриваються за 30 днів
MAFIA та Casta — мережі, де кожен новий заклад запускається за стандартом і строком. Саме ця дисципліна потрібна сезонному ринку, де запізнитись на місяць означає втратити літо.
Мережа в Україні
Мережа ресторанів Casta
Створення та розвиток мережі сімейних ресторанів. Відкриття ресторану за 30 днів
Обговорити проєкт в Одесі
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про проєкти в Одесі
Залежить від формату, площі та стану приміщення; біля моря додаються витрати на тераси, літні майданчики та сезонну команду. За 3–5 днів робимо фінмодель під ваш об'єкт з трьома сценаріями виручки — пік, свята, міжсезоння.
Модель будуємо так, щоб літо покривало рік, а зима не генерувала збиток: гнучкий графік і штат, зимове меню, банкети та корпоративи, доставка. Якщо приміщення не витримує міжсезоння навіть у моделі — кажемо про це до підписання оренди.
Набір і навчання за технологією Performia за 2–3 тижні до сезону, стандарти й чек-листи для швидкого входу, кістяк команди на рік. Сезонний персонал не має означати сезонне падіння якості.
Так. Сніданки, room service, банкети та F&B-економіка готелю — один із основних форматів у курортних містах. Рахуємо ресторан як окремий центр прибутку.
Ви даєте об'єкт і бюджет — ми даємо фінмодель, концепцію, команду і запуск під ключ, далі супроводжуємо до планових показників. Керівник проєкту приїжджає на ключових етапах, звітність — щотижня.
Ні. Працюємо в будь-якому місті України, у Європі та інших країнах; маємо досвід мережевих запусків у кількох містах одночасно — географія для нас не обмеження.