Формат — ваш вибір.
Прибуток — наша робота
Ресторан, фастфуд, кав'ярня, пекарня, бар, кальян-лаунж, стейк-хаус, караоке, нічний клуб, дитяче кафе, кейтеринг, столова для БЦ, заклад на трасі, dark kitchen, фуд-хол чи гастромаркет — у кожного своя економіка, свій гість і свої можливості. Ми працюємо з будь-яким і будуємо його навколо моделі, яка заробляє. Оберіть формат — і побачите, як ми до нього підходимо.
Оберіть свій формат
Кожна сторінка — особливості формату, що ми робимо і відповіді на типові питання. Немає вашого формату в списку? Це не означає, що ми з ним не працюємо — напишіть.
Ресторан
Casual та fine dining: концепція, яка тримає гостя роками, і економіка, що сходиться не лише в перший місяць.
Детальніше →Фастфуд та fast casual
Швидкість, стандарт і повторюваність: формат, який масштабується в мережу — якщо процеси порахувані з першого закладу.
Детальніше →Кафе, кав'ярня, кондитерська
Найдоступніший вхід у HoReCa — і найбільша кількість закриттів. Виграє локація, продукт і дисципліна дрібних цифр.
Детальніше →Бар, паб, винний бар
Висока маржа на напоях і залежність від вечора, атмосфери та команди за стійкою. Формат, де концепція — це люди.
Детальніше →Караоке
Кімнати, зал, бар і оренда часу: формат з трьома джерелами доходу, де звук і бронювання важать більше за меню.
Детальніше →Нічний клуб, лаунж
Найвища виручка за годину і найкоротше життя без сильної концепції. Формат, який живе на івентах, барі та безпеці.
Детальніше →Доставка та dark kitchen
Без залу і офіціантів — тільки кухня, упаковка і юніт-економіка з комісіями агрегаторів. Найшвидший старт, найжорсткіша конкуренція.
Детальніше →Фуд-хол, фуд-корт, гастромаркет
Багато операторів під одним дахом: мікс концепцій, спільні зони і економіка орендодавця. Формат для девелоперів і ТРЦ.
Детальніше →Пекарня
Виробництво і роздріб в одному: ранковий пік, списання до вечора і продукт, який має бути однаковим щодня.
Детальніше →Кальян-лаунж
Довгий час перебування гостя, високий чек на кальян і бар — і жорсткі вимоги до вентиляції, ліцензій та атмосфери.
Детальніше →Стейк-хаус, гриль
Дорогий продукт, високий чек і найвища ціна помилки в закупівлях і технології. Формат для тих, хто рахує кожен грам.
Детальніше →Дитяче та сімейне кафе
Платить дорослий, вибирає дитина: ігрова зона, безпека, святкові програми і меню для двох аудиторій одразу.
Детальніше →Кейтеринг
Ресторан без залу і з залом на 500 гостей одночасно: виробництво, логістика, продажі B2B і сезонність заходів.
Детальніше →Столова та бізнес-ланч для БЦ
Один потужний пік з 12 до 15, передбачуваний гість і жорстка ціна: формат про швидкість, стандарт і собівартість.
Детальніше →Ресторан на трасі, при АЗС
Гість, який проїжджає повз: 15 хвилин на рішення, швидкість, чистота і зрозумілий продукт. Формат про потік і стандарт.
Детальніше →Гастромаркет з власним виробництвом
Магазин, кухня і кафе в одному: готова їжа, власне виробництво, роздріб і посадка — формат для щоденного гостя з району.
Детальніше →Часті питання про вибір формату
З приміщення й бюджету. Формат має вирости з локації, аудиторії навколо та грошей, які ви готові вкласти, а не з улюбленого закладу в іншій країні. Ми робимо аналіз локації та порівняльну фінмодель 2–3 форматів — і ви обираєте на цифрах.
Так, гібриди працюють, якщо в них одна логіка сервісу й кухні. Кав'ярня-бар, ресторан з delivery-меню, лаунж з караоке-кімнатами — ми рахуємо такі моделі як дві «зміни» одного закладу з окремими фудкостом і ФОП.
У середньому — компактні формати з невисоким чеком і швидким оборотом: fast casual, кав'ярні, доставка. Але «найшвидше» залежить від оренди й локації більше, ніж від формату; кав'ярня в невдалому місці окупається довше за ресторан у вдалому.
Так. У них інша економіка (виручка бару, вхід, оренда кімнат, пікові години 4–5 на добу), інші вимоги до звуку, безпеки й ліцензій. Ми закладаємо це в проєктування і фінмодель з самого початку.