Кейтеринг: ресторан,
який приїжджає до гостя
Кейтеринг не потребує залу, але потребує виробництва, логістики, обладнання й продажів — це бізнес заходів із сезонністю, депозитами і чеком на 200 гостей за один вечір. Заробляє той, хто вміє продавати наперед і рахувати собівартість на гостя.
Що вирішує в кейтерингу
Тут смачна їжа — найпростіша частина. Складне — приготувати її на 300 осіб, довезти гарячою і продати наступний захід до того, як закінчився цей.
Виробництво під об'єми
Цех з холодом, заготовками, транспортною тарою і термобоксами. Меню, яке витримує 2 години в дорозі й подачу без кухні на місці — це окрема технологія.
Логістика і обладнання
Транспорт, термо- й холодообладнання, посуд, меблі, текстиль — власні чи в оренді. Логістика — друга за розміром стаття витрат після продукту, і її треба закласти в ціну.
Ціна на гостя
Собівартість гостя = їжа + напої + персонал + логістика + оренда обладнання + амортизація. Прайси будуємо по форматах: фуршет, банкет, кава-брейк, барбекю — з маржею на кожному.
Продажі B2B і сезон
Корпоративні клієнти, івент-агенції, весільні майданчики, депозити й договори, календар сезонів. Кейтеринг — це відділ продажів із кухнею, а не навпаки.
Маєте ресторан і хочете додати виїзний напрям — напишіть, порахуємо кейтеринг на вашій кухні.
Кейтеринг під ключ
Від концепції і цеху до прайсів, продажів і перших сезонів.
Концепція і фінмодель
Сегмент (корпоративний, весільний, преміум, масовий), форматні прайси, собівартість на гостя, сезонний план виручки, точка беззбитковості.
Виробництво і логістика
Проєктування цеху або адаптація кухні ресторану, обладнання, транспортна тара, схема виїзду, чек-листи заходу.
Меню і стандарти
Форматні меню під фуршет, банкет, кава-брейк; технологічні карти на об'єми, стандарти подачі та сервісу на виїзді.
Продажі і команда
Відділ продажів і CRM заходів, презентації для B2B, менеджер заходів, виїзна команда та навчання, запуск і супровід сезону.
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Обговорити кейтеринг
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про кейтеринг
Так — на базі кухні діючого ресторану у «мертві» години. Це найдешевший старт і спосіб перевірити попит. Окремий цех має сенс, коли заходів стає більше, ніж витримує ресторанна кухня.
Залежить від моделі: напрям на базі ресторану потребує термообладнання, тари, транспорту і продажів; окрема компанія — ще й цеху. Фінмодель під ваш сегмент — за 3–5 днів.
Повна собівартість: продукт, напої, персонал заходу, логістика, оренда обладнання, амортизація посуду й меблів, плюс маржа за форматом. Ціна «тільки за їжу» — головна причина збиткових кейтерингів.
Диверсифікація: корпоративи взимку, весілля влітку, конференції й кава-брейки цілий рік, доставка обідів в офіси в тихі місяці. Календар продажів будуємо на рік наперед.
Санітарні вимоги до виробництва і транспортування, договори на заходи, страхування відповідальності, ліцензія на алкоголь за потреби — закладаємо у запуск.