Кав'ярня чи кафе,
яке живе довше за перший рік
Найпростіший на вигляд формат — і найчастіше закривається: низький чек не прощає слабкої локації, дорогої оренди й «просто хорошої кави». Ми будуємо кафе на цифрах: трафік, чек, повторні візити, продукт із маржею.
Що вирішує в кафе і кав'ярні
Тут немає запасу міцності великого чека: успіх складається з десятків дрібних правильних рішень — і кожне з них має бути пораховане.
Локація вирішує 70%
Пішохідний трафік у потрібні години, «ранкова» сторона вулиці, видимість, сусіди. Рахуємо потік і конверсію до підписання оренди — кав'ярня рідко переживає помилку в локації.
Продукт із маржею
Кава — трафік, але заробляють випічка, десерти, сніданки й напої з високою націнкою. Будуємо асортимент так, щоб середній чек ріс без тиску на гостя.
Оренда і ФОП на чек
Дві головні статті, які «з'їдають» кав'ярні. Модель показує, скільки чеків на день потрібно для беззбитковості, — і чи реалістично це для локації.
Повторний гість
Кав'ярня живе на постійних відвідувачах: лояльність, впізнаваність бариста, стабільний смак. Стандарт продукту й сервісу — це те, що робить гостя щоденним.
Уже дивитесь приміщення — надішліть адресу і площу, скажемо, чи витягне його кав'ярня.
Кафе під ключ — від приміщення до постійних гостей
Компактний формат не означає простий: технологія, продукт і стандарти мають бути на рівні ресторану — просто в меншому масштабі.
Оцінка локації та фінмодель
Трафік, конкуренти, оренда, прогноз чеків — рішення про приміщення на цифрах, за кілька днів.
Концепція, продукт, постачальники
Формат (specialty, пекарня, кондитерська, кафе зі сніданками), меню, кавова карта, обсмажник і кондитерське виробництво — власне або партнерське.
Проєктування і обладнання
Бар під потік, вітрини, невелика кухня або кондитерський цех, вентиляція, вивіска й фасад, які видно з вулиці.
Команда і запуск
Бариста й кондитери, стандарти продукту, навчання, IT-облік, відкриття і супровід до планових чеків.
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Обговорити кафе чи кав'ярню
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про кафе і кав'ярні
Це найдоступніший вхід у HoReCa: основні витрати — кавове обладнання, вітрини, ремонт і фасад. Але дешевий запуск не рятує від дорогої оренди — тому спочатку рахуємо, скільки чеків потрібно на день, і чи дає їх локація.
Take-away кав'ярня працює від 15–20 м², кафе з посадкою — 40–80 м², пекарня-кондитерська з виробництвом — від 80–120 м². Площа має відповідати моделі, а не навпаки.
Залежить від обсягів і концепції. Власний цех дає маржу і унікальність, але потребує площі, обладнання та кондитера; постачальник — простіше на старті. Рахуємо обидва варіанти в моделі.
Компактний формат з готового приміщення — близько 30 днів: проєкт бару, обладнання, ремонт, команда, відкриття.
Так, якщо перша точка стабільно прибуткова і стандарти описані. Кав'ярні — один із форматів, які найкраще тиражуються; ми готуємо стандарти й модель для другої точки.