Мережа в Україні
MAFIA
Відкрито 41 ресторан. Відкриття за 30 днів. Вихід у ТОП-3 ресторанних мереж України
Формат • Фуд-хол, фуд-корт, гастромаркет • Для девелоперів і ТРЦ
Фуд-хол, куди ходять
не лише поїсти
Фуд-хол — це не набір кіосків, а продукт: мікс концепцій, який працює на різні аудиторії й години, спільні зони, івенти й економіка орендодавця, що не тисне операторів у мінус. Ми проєктуємо такі простори від концепції до підбору орендарів.
8–15
операторів — типовий мікс фуд-холу, який покриває обід, вечір, десерти й напої
2
моделі доходу орендодавця: фіксована оренда або відсоток від обороту — рахуємо обидві
1
оператор-якір, який задає рівень і приводить трафік іншим
100+
реалізованих проєктів — знаємо, які концепції виживають на фуд-корті, а які ні
ОСОБЛИВОСТІ ФОРМАТУ
Що вирішує у фуд-холі
Головна помилка — здати острови «хто прийде». Фуд-хол працює, коли мікс, техніка й економіка спроєктовані як єдина система.
01
Мікс концепцій
Кухні, чеки і години піку операторів мають доповнювати одна одну, а не конкурувати за той самий обід. Якір, який приводить людей, і нішеві концепції, які їх утримують.
02
Техніка кожного острова
Витяжки, потужності, вода й каналізація, холод, сміття, розвантаження — для 10+ кухонь одразу. Дешевше закласти в проєкт, ніж переробляти під кожного орендаря.
03
Економіка орендодавця й оператора
Ставка, що дає доходність простору і не вбиває операторів: фікс, відсоток від обороту або комбінація. Ротація орендарів коштує дорожче за розумну ставку.
04
Спільні зони та івенти
Посадка, бар простору, сцена й події, навігація і дизайн-код островів — те, що робить фуд-хол місцем, куди приходять провести час, а не лише пообідати.
Отримати концепцію фуд-холу
Плануєте фуд-хол у ТРЦ, ЖК або окремому будинку — напишіть, розберемо площу й потік.
ЩО МИ РОБИМО
Фуд-хол під ключ
Від концепції простору до відкриття з повним складом операторів.
01
Концепція і фінмодель
Аудиторія й потоки, кількість і мікс операторів, посадка, модель оренди, прогноз доходу простору.
02
Проєктування
Планування островів і кухонь, технічні умови для операторів, спільна інженерія, дизайн-код, навігація.
03
Підбір операторів
Пошук і відбір концепцій, перевірка фінмоделей орендарів, узгодження умов, супровід їхніх запусків за стандартом простору.
04
Запуск і управління
Маркетинг відкриття, івент-програма, стандарти чистоти й сервісу спільних зон, управління простором або передача команді.
НАШІ ЗОБОВ'ЯЗАННЯ
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Фіксований кошторис проєкту та прозорий договір
План-графік із дедлайнами по кожному етапу
Керівник проєкту з виїздами на ключових етапах, звітність щотижня
Супровід після відкриття до планових показників
Ми маємо власні ресторани. Ми знаємо економіку оператора з обох боків стійки — і тому проєктуємо умови, на яких орендарі залишаються.
МЕРЕЖЕВИЙ ДОСВІД
Заклади, які працюють за стандартом у різних локаціях
Досвід мереж дає нам розуміння, які концепції тиражуються на фуд-кортах і що їм потрібно технічно.
Мережа в Україні
Мережа ресторанів Casta
Створення та розвиток мережі сімейних ресторанів. Відкриття ресторану за 30 днів
Обговорити фуд-хол
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про фуд-холи
Залежить від площі й потоку: типово 8–15 з різними кухнями і піками попиту. Менше — не буде відчуття вибору; більше — оператори не витягнуть виручку. Мікс рахуємо під конкретний простір.
Відсоток від обороту (часто з мінімальною ставкою) вирівнює інтереси орендодавця й оператора та знижує ротацію. Фікс — простіший, але частіше «вимиває» слабших операторів. Рахуємо обидві моделі для вашого простору.
Так: відбір концепцій під мікс, перевірка їхніх фінмоделей, узгодження умов і супровід запуску за стандартами простору.
Здають острови «хто прийде», недооцінюють інженерію (витяжки, потужності), ставлять оренду, яку оператори не витягують, і не працюють зі спільними зонами та івентами. Усе це вирішується на етапі концепції.
Найкраще — до затвердження планів: технічні умови для 10+ кухонь дешевше закласти в проєкт, ніж переробляти. Але працюємо і з готовими просторами та з перезапуском діючих фуд-кортів.