Київ
Nam. Modern Vietnamese Cuisine
Сучасна в'єтнамська кухня в центрі Києва
Формат • Ресторан • Casual dining, fine dining, авторська кухня
Ресторан, який гість
обирає вдруге і втретє
Перший візит забезпечує новизна й маркетинг. Другий — кухня, сервіс і відчуття, що тут «своє». Третій і далі — економіка, яка дозволяє тримати якість. Ми будуємо ресторани під усі три.
45
днів — типовий запуск концептуального ресторану з готового приміщення
4
авторські ресторани в центрі Києва та Львова в нашому портфоліо — Nam, Georgia, Gra z Vognem, BAO
8
напрямків роботи над рестораном: від стратегії до HR, IT і фінансів
100+
реалізованих проєктів в Україні, Європі та за її межами
ОСОБЛИВОСТІ ФОРМАТУ
Що вирішує в ресторані
Повноформатний ресторан — найдорожчий у запуску формат і найчутливіший до помилок у концепції. Але й найсильніший бренд, якщо все зроблено правильно.
01
Концепція з характером
Кухня, історія, атмосфера й сервіс мають складатись в одне враження. «Європейська кухня для всіх» — це не концепція, а відсутність відповіді, чому гість має прийти саме сюди.
02
Шеф і меню-інжиніринг
Меню, яке продає, а не лише годує: структура, ціноутворення, фудкост по позиціях, сезонність. Підбір шефа під концепцію, а не концепції під шефа.
03
Кухня, спроєктована під меню
Технологічне проєктування, потоки, зони, обладнання під реальне навантаження. Помилки на цьому етапі коштують роками у швидкості подачі й списаннях.
04
Сервіс як частина продукту
Стандарти, навчання, мотивація команди. У ресторані середнього і високого чека сервіс дає до половини враження — і найчастіше саме він «просідає».
Обговорити концепцію ресторану
Уже є приміщення або ідея — напишіть, порахуємо фінмодель під ваш об'єкт.
ЩО МИ РОБИМО
Ресторан під ключ: від ідеї до планових показників
Один договір, один керівник проєкту, план-графік із дедлайнами. Ви бачите бюджет і статус кожного етапу.
01
Стратегія і фінмодель
Аналіз локації та конкурентів, формат, чек, прогноз виручки, точка беззбитковості, чутливість до оренди й фудкосту — до першої вкладеної гривні.
02
Концепція, бренд, дизайн
Позиціонування, назва, айдентика, tone of voice, інтер'єр з авторським наглядом. Дизайн-бриф народжується з концепції, а не навпаки.
03
Проєктування, будівництво, обладнання
Технологія кухні, інженерія, контроль підрядників, перевірені постачальники обладнання й меблів — з базою за 15+ років.
04
Команда, запуск, супровід
Шеф, керуючий, персонал за технологією Performia, IT-облік, маркетинг відкриття і супровід до цифр, закладених у фінмоделі.
НАШІ ЗОБОВ'ЯЗАННЯ
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Фіксований кошторис проєкту та прозорий договір
План-графік із дедлайнами по кожному етапу
Керівник проєкту з виїздами на ключових етапах, звітність щотижня
Супровід після відкриття до планових показників
Ми маємо власні ресторани. Усе, що радимо власникам, спочатку перевіряємо на власних закладах — від фудкосту до графіків зміни.
НАШІ РЕСТОРАНИ
Концептуальні ресторани, які ми запускали
Різні кухні, різні аудиторії — і в кожному випадку концепція народилась із цифр і локації.
Київ
Georgia
Автентична грузинська кухня в сучасній інтерпретації
Обговорити ваш ресторан
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про відкриття ресторану
Залежить від формату, площі та стану приміщення: основні статті — ремонт, кухонне обладнання, меблі, перший запас, маркетинг відкриття й операційний резерв на 2–3 місяці. За 3–5 днів робимо фінмодель під ваш об'єкт замість цифри «з голови».
З готового приміщення — 30–45 днів (BAO у Львові — 35). Повний цикл із концепцією, проєктуванням і будівництвом — 2–4 місяці залежно від площі й стану приміщення.
Вищий чек і маржа на страву, але вища оренда на гостя, більший штат і повільніший оборот столів. Ресторан чутливіший до сервісу й концепції, зате будує сильніший бренд і банкетну виручку.
Так — під концепцію, а не навпаки. Разом із шефом робимо меню-інжиніринг, калькуляції, технологічні карти й навчання кухні.
Супровід до планових показників: контроль фудкосту й ФОП, робота з відгуками, коригування меню й сервісу. Ми не зникаємо в день відкриття.