Гастромаркет: кухня району,
яка працює щодня
Гастромаркет живе на щоденному попиті: вечеря додому, обід на роботу, кава зранку. Це виробництво готової їжі, роздріб і невелика посадка в одному приміщенні — і три економіки, які треба звести в одну модель.
Що вирішує в гастромаркеті
Формат між рестораном і магазином: маржа готової їжі висока, але вона живе один день — і кожна непродана порція з'їдає прибуток.
Асортимент під щоденний попит
Сотні позицій не потрібні — потрібні 40–60, які беруть щодня: салати, гарячі страви, випічка, десерти. Матрицю будуємо під район і години, ротуємо сезонно.
Виробництво і списання
Планування випуску по годинах, довиробництво партіями, вечірні знижки, переробка. Списання понад 10% — сигнал, що модель не працює.
Роздріб + кафе + доставка
Вітрина дає оборот, посадка — чек і час, доставка — вечірній попит. Кухня одна, канали три — проєктуємо процеси так, щоб вони не заважали одна одній.
Локація в потоці району
Біля ЖК, метро чи БЦ, на шляху «з роботи додому». Гастромаркет рідко є ціллю поїздки — він має бути по дорозі.
Є приміщення у ЖК або на жвавій вулиці — надішліть план, оцінимо потенціал гастромаркету.
Гастромаркет під ключ
Від асортиментної матриці і цеху до вітрини, доставки і контролю списань.
Концепція і фінмодель
Аудиторія району, асортимент, чек по каналах, модель виробництва, списання, точка беззбитковості.
Проєктування
Виробничий цех, вітрини з холодом, зона кафе, каси, доставка, вентиляція та інженерія — під потік і санітарні вимоги.
Асортимент і технології
Рецептури й калькуляції, технологічні карти, упаковка для роздрібу й доставки, маркування, контроль якості.
Команда і запуск
Кухарі-виробничники, продавці-консультанти, IT-облік зі списаннями по позиціях, маркетинг у районі, відкриття і супровід.
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Обговорити гастромаркет
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про гастромаркети
Від 120–200 м²: виробництво 50–80 м², торгова зона з вітринами, невелика посадка, склад і холод. Менше — доведеться відмовитись від виробництва на місці й працювати з центральною кухнею.
Основні статті — виробниче обладнання, холодильні вітрини, вентиляція, ремонт. Дорожче за кафе, дешевше за повноформатний ресторан. Фінмодель під конкретне приміщення — за 3–5 днів.
План випуску по годинах, партії, вечірні знижки, переробка, облік по позиціях щодня. Норма — до 8–10%; ми ставимо систему, що показує це в режимі дня.
Невелика — так: вона піднімає чек, дає каву й сніданки і робить заклад «місцем», а не лише прилавком. Велика зала не потрібна — це вже інший формат.
З готового приміщення — 30–45 днів з урахуванням монтажу цеху й вітрин і відпрацювання асортименту.