Мережа в Україні
MAFIA
Відкрито 41 ресторан. Відкриття за 30 днів. Вихід у ТОП-3 ресторанних мереж України
Формат • Фастфуд, fast casual, мережі • Масштабування
Фастфуд і fast casual:
формат, який росте в мережу
Тут виграє не шеф, а система: стандарт продукту, швидкість подачі, повторюваність у кожній точці й юніт-економіка, що сходиться з першого закладу. Ми відкривали мережі, де кожний новий заклад запускався за 30 днів.
41
ресторан мережі MAFIA відкрито за нашого проєктного менеджменту — вихід у ТОП-3 мереж України
30
днів — стандарт запуску одного закладу мережі в наших проєктах
2
мережі в портфоліо — MAFIA і Casta — з відпрацьованими стандартами тиражування
100+
реалізованих проєктів в Україні, Європі та за її межами
ОСОБЛИВОСТІ ФОРМАТУ
Що вирішує у швидкому форматі
Низький чек прощає мало: кожна зайва секунда на кухні, кожен відсоток списань і кожна помилка в оренді множаться на потік.
01
Юніт-економіка одної точки
Чек, кількість чеків на годину в пік, фудкост, ФОП, оренда на чек — модель, яка показує, чи точка заробляє, до підписання оренди. І чи можна її повторити в іншому місці.
02
Коротке меню, глибокий стандарт
Обмежене меню з високою маржею і технологічними картами до грама. Стандарт — це те, що дозволяє наймати не кухарів, а операторів, і тримати якість у кожній точці.
03
Кухня під швидкість
Потік замовлення від каси до видачі за хвилини: планування зон, обладнання під пік, заготовки, KDS-екрани. Швидкість подачі — це виручка на квадратний метр.
04
Готовність до тиражування
Бренд-бук, операційні стандарти, система навчання, централізовані закупівлі — усе, що дозволить відкривати другу і десяту точку без «винаходу велосипеда».
Порахувати юніт-економіку
Плануєте мережу або франшизу — напишіть, порахуємо модель першої точки і сценарій масштабування.
ЩО МИ РОБИМО
Від першої точки до мережі
Проєктний менеджмент, який дозволяє відкривати заклади за стандартом і в строк — головна компетенція для швидкого формату.
01
Концепція і продукт
Позиціонування, герой-продукт, меню з короткою лінійкою й високою маржею, ціноутворення під аудиторію локації.
02
Технологія і стандарти
Технологічне проєктування під потік, технологічні карти, чек-листи, стандарти сервісу і чистоти — основа якості без залежності від людей.
03
Запуск точки за 30 днів
План-графік, підрядники, обладнання, набір і навчання команди, IT-облік і маркетинг відкриття — за перевіреним сценарієм.
04
Масштабування
Операційна модель мережі, навчальний центр, контроль якості, франшизний пакет за потреби — і супровід кожного нового відкриття.
НАШІ ЗОБОВ'ЯЗАННЯ
Працюємо як партнери, відповідаємо цифрами
Фіксований кошторис проєкту та прозорий договір
План-графік із дедлайнами по кожному етапу
Керівник проєкту з виїздами на ключових етапах, звітність щотижня
Супровід після відкриття до планових показників
Ми маємо власні ресторани. Стандарти, які пропонуємо для мереж, працюють у наших власних закладах щодня.
МЕРЕЖЕВИЙ ДОСВІД
Мережі, які відкриваються за 30 днів
MAFIA і Casta — приклад дисципліни запуску: стандарт, строк, повторюваність у кожному місті.
Мережа в Україні
Мережа ресторанів Casta
Створення та розвиток мережі сімейних ресторанів. Відкриття ресторану за 30 днів
Обговорити швидкий формат
Залишіть контакт — експерт RENOVA відповість протягом 2–3 годин у робочий час. Безкоштовно і без зобов'язань
15+ років досвіду · 100+ проєктів · Маємо власні ресторани
Часті питання про фастфуд і fast casual
Fast casual — швидка подача без офіціантів, але з якіснішим продуктом, вищим чеком і атмосферою «майже ресторану». Фастфуд — максимальна швидкість, мінімальний чек, продукт-стандарт. Економіка і вимоги до кухні різні — обираємо під локацію й аудиторію.
Менше за ресторан: компактна площа, простіша кухня, менший штат. Головні статті — обладнання під потік, вентиляція, вивіска й фасад, перший запас. За 3–5 днів робимо юніт-економіку під конкретне приміщення.
Коли перша стабільно виходить на планові показники 3+ місяці, а стандарти описані так, що їх виконує новий персонал без вас. Ми допомагаємо дійти до цього стану і підготувати тиражування.
Так: франшизний пакет (бренд-бук, стандарти, навчання, фінмодель для франчайзі), відбір партнерів і супровід відкриттів.
У швидких форматах доставка — природний другий канал. Закладаємо її в кухню, упаковку та юніт-економіку з урахуванням комісій агрегаторів з першого дня.